白酒风味的千变万化，本源在于粮食的挑选与调配。不同粮食因其成分和含量各异，酿制出的白酒风味也截然不同。若想取得香、冲、甜风味的酒，玉米、高粱、麦子是不错的挑选；若寻求甘爽、清甜、醇和风味，玉米和大米则更为合适。在挑选粮食时，需遵从两大准则：一是结合当地的粮食资源，二是依据当地喝酒消费习气，经过合理的粮食份额调配，便能酿出各具特色的美酒。

  五粮液作为五粮白酒的模范，以高粱、玉米、小麦、大米、糯米五种粮食为质料，经过精妙的份额配比，完成了风味的相得益彰。从传统五行原理来看，“三”“五”之数有助于到达事物的平衡安稳，而五粮液的质料调配也刚好契合人体对五谷杂粮养分成分的需求，其酿制进程蕴含着中国传统的中庸调和之道。从养分视点而言，高粱健脾益胃，大米补中益气，糯米温补健壮，小麦养心安神，玉米健脾利湿，五种质料各具成效。五粮液归于浓香型白酒的代表，其酿制需历经质料配比、破坏、加糠、拌料、糊化、摊晾、拌曲、发酵、蒸馏、陈酿等传统工序，每一步都凝聚着酿酒的才智。

  五粮酿制要害工艺过程1. 质料浸泡：大米、糯米用温水浸泡2-3小时；高粱、玉米、小麦等用稍热水浸泡17小时左右，水需淹过质料15-20厘米，期间翻动2-3次。一切质料独自浸泡后混合蒸煮。2. 蒸煮：酒甑底铺粗糠，将混合质料轻、松、匀、散地装甑，不压汽，圆汽后开端计时蒸煮。3. 审察水：向蒸煮后的质料弥补80℃以上热水，以质料吃水透彻不外流为度，堆积20-30分钟让质料充沛吸水。4. 降温：经过地风机或电扇摊晾降温，使温度均匀，温差操控在2℃以下，降至30-35℃（夏日宜更低）时开端拌曲。

  5. 拌曲：依据酒曲说明书确认加曲量，冬天稍多，夏日略少。选用合适的酒曲，如长庆隆特效1+1酒曲，保证酒曲与粮食拌和均匀。6. 发酵：将拌曲后的质料入窖池密封发酵，温度操控在28-38℃，最高不超越40℃。发酵期间需查看温度，及时采纳保温或降温办法，防止杂菌污染，发酵期可延长至40-45天以进步酒质。7. 蒸馏：运用长庆隆固态酿酒设备，酒甑隔层铺清蒸粗糠，酒醅中撒入部分清蒸粗糠以疏松酒醅，均匀撒上发酵好的酒醅，做到轻、松、均、薄、准，见汽就上，盖盖蒸馏，操控好蒸馏温度。8. 陈酿：五粮酒需储存6个月以上，使辛辣物质消失，酒体浑厚，香味安稳。储存3年以上可作为调味酒或调香酒，宜在常温、避光、密封条件下用陶坛储存。